hanhuiliu - 2008-8-23 17:57:00
大盘鸡
以前在新疆吃过，难忘啊难忘。看看家里就只有鸡腿和鸡肫了，不管，那也要大盘之！
材料：鸡腿两个，鸡肫1斤，洗干净并剁成块状；
土豆一个（粉大粉大的哦），去皮并切成块，切好放入水中泡去淀粉；
青椒若干，切方片。红色尖椒若干
洋葱一个，切丝。
生姜若干切成片状，大蒜4—5瓣拍烂，豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等
step:
1 把油倒入锅中（油要放多，平时炒菜的2~3倍左右），油微热便将花椒下锅，出香味后捞出;白沙糖放入油锅，慢慢搅动，使糖溶化.
2 将鸡腿和鸡肫倒入锅内，大火翻炒片刻；然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，鸡块被油炸的出现金黄色（菜谱上是芥末写得，但是我那个水有点多，所以这一阶段基本开始炖了，嘿嘿）；接着放入豆瓣、适当的食盐，快速翻炒几下，使之均匀；
3 土豆和洋葱倒入锅中，并与鸡块拌匀，加水（适当，不要太少，因为最后要留汁）——但是也不要太多啊，我那个就加多了，结果炖的时间那个长啊，睡一觉起来正好，加入老抽，先用大火炖、后用小火炖，用时约15~20分钟左右，至土豆炖软；
4 下青椒翻匀，续炖1分钟，青椒去生而不烂（辣味靠红尖椒，青椒是为了视觉效果）。放入味精拌匀后就可以出锅。（此时的大盘鸡应该有汁适当，以便于浸泡皮带面）。
5 将煮好的皮带面过凉，装盘，然后将做好的大盘鸡倒在上面，成了，等等就能吃啦
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以前在新疆吃过，难忘啊难忘。看看家里就只有鸡腿和鸡肫了，不管，那也要大盘之！
材料：鸡腿两个，鸡肫1斤，洗干净并剁成块状；
土豆一个（粉大粉大的哦），去皮并切成块，切好放入水中泡去淀粉；
青椒若干，切方片。红色尖椒若干
洋葱一个，切丝。
生姜若干切成片状，大蒜4—5瓣拍烂，豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等
step:
1 把油倒入锅中（油要放多，平时炒菜的2~3倍左右），油微热便将花椒下锅，出香味后捞出;白沙糖放入油锅，慢慢搅动，使糖溶化.
2 将鸡腿和鸡肫倒入锅内，大火翻炒片刻；然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，鸡块被油炸的出现金黄色（菜谱上是芥末写得，但是我那个水有点多，所以这一阶段基本开始炖了，嘿嘿）；接着放入豆瓣、适当的食盐，快速翻炒几下，使之均匀；
3 土豆和洋葱倒入锅中，并与鸡块拌匀，加水（适当，不要太少，因为最后要留汁）——但是也不要太多啊，我那个就加多了，结果炖的时间那个长啊，睡一觉起来正好，加入老抽，先用大火炖、后用小火炖，用时约15~20分钟左右，至土豆炖软；
4 下青椒翻匀，续炖1分钟，青椒去生而不烂（辣味靠红尖椒，青椒是为了视觉效果）。放入味精拌匀后就可以出锅。（此时的大盘鸡应该有汁适当，以便于浸泡皮带面）。
5 将煮好的皮带面过凉，装盘，然后将做好的大盘鸡倒在上面，成了，等等就能吃啦
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