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cyberTao - 2007-5-20 22:50:00

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北京小吃--爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

原料

羊肚、香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油

做法

1.将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

2.撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

3.将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

4.锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

地点介绍

爆肚冯
地址：菜市口十字路口西南(枫桦豪景西) 83558088

老字号,“正宗”的北京小吃。爆肚选料“新鲜”，洗得“干净”，而且“脆嫩香”，吃过的都夸“顶级棒”。涮羊肉“闻着很好，吃着更好”，小料更是“很独特”。一定要去尝尝。

大肚能容天下食 - 2007-5-25 23:11:00

为什么叫爆肚呢？

东哥 - 2007-7-8 10:32:00

确切地说叫水爆肚.

球球 - 2007-7-14 16:44:00

天津人做水爆肚也很在行的!

偶比从前快乐 - 2007-8-4 17:30:00

水爆肚

大肚能容天下食 - 2007-8-5 0:21:00

我想吃炒肝

德利餐饮 - 2007-9-18 6:55:00

不腻脆爽

大肚能容天下食 - 2007-11-1 19:48:00

我十分想吃炒肝！

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